ブリのエスカベッシュ風

【材料】（2人分）

ブリ 120g

片栗粉 適量

赤パプリカ（細切り） 1/4個

黄パプリカ（細切り） 1/4個

ピーマン（細切り） 1個

タマネギ（薄切り） 1/2個

インゲンマメ 10本

ニンニク（みじん切り） 小さじ1（1片）

オリーブオイル 大さじ5

白ワインヴィネガー 大さじ2

砂糖 小さじ1/2

レモン汁 適量

塩 適量

コショウ 適量

揚げ油 適量

【作り方】

1. インゲンマメを塩湯でゆでておきます。ブリを4～5cmの長さに切りにします。塩、コショウをふり、片栗粉をまぶします。

2. 鍋に揚げ油を入れ、(1)を表面がカリッとなるまで180℃で揚げておきます。

3. オリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒めます。タマネギを入れて透き通るまで炒め、パプリカ、ピーマン、ゆでたインゲンマメを入れて軽く炒めます。

4. 白ワインヴィネガー、砂糖、塩、コショウを入れて軽く煮込みます。レモン汁で酸味を整えます。皿に盛りつけ、バジルの葉（分量外）を添えます。