ブリの丸ごとロールキャベツ

【材料】

ブリ 100g

(A)ニンニク（みじん切り） 小さじ1（3g）

(A)ショウガ（みじん切り） 大さじ1/2（4g）

(A)タマネギ（みじん切り） 1/2個

(A)パン粉 1/2カップ（20g）

(A)とき卵 半個

(A)片栗粉 大さじ2

(A)パセリ（みじん切り）大さじ2

(A)塩 適量

(A)コショウ 適量

(A)カレー粉 小さじ1

丸キャベツ 約1/2個

チキンブイヨン 1500ml〜2000ml

タマネギ（薄切り） 適量

ニンジン（輪切り） 適量

セロリ（薄切り） 適量

カルダモン 適量

黒コショウ 適量

クミンシード 適量

塩、コショウ 各適量

バター 適量

【作り方】

1. ブリを包丁でたたき、ミンチにします。ボウルに入れて(A)を加えてよく混ぜ合わせておきます。

2. キャベツの芯のまわりを包丁でくり抜きます。

3. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を適量（分量外）加えて(2)を入れて1分間くらい外側の葉に火が入るまでゆでます。水気をきり、内側に塩、コショウをふります。

4. (3)に(1)を詰めます。ラップで全体を包み、竹串で穴をたくさん開けておきます。

5. 鍋に(4)を入れ、チキンブイヨンをひたひたになるまで入れます。タマネギ、ニンジン、セロリを加えます。カルダモン、黒コショウ、クミンシードを入れて30分間ゆでます。鍋に入れたまま冷まして味をしみ込ませます。

6. キャベツをとり出し、ラップをはずします。煮汁を漉し器で濾して鍋にもどして火にかけ、仕上げにバターを加えます。深皿にそのまま盛りつけます。漉し器に残ったニンジンを添えます。切り分けます。