マダイかぶとのトマト煮、白ワイン風味

【材料】（2人分）

マダイ（頭） 1尾分

薄力粉 適量

マダイ（身） 80g

ニンニク（みじん切り） 小さじ1 1/2

ショウガ（みじん切り） 小さじ1 1/2

タマネギ（みじん切り） 1/2個

白ワイン 100ml

アサリ（砂抜きする） 10個

チキンブイヨン

トマト水煮 大さじ3

オレガノ 適量

赤トウガラシ 1本

イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適量

オリーブオイル 適量

〈つけ合わせ〉

ゆでブロッコリー 適量

トースト 適量

【作り方】

1. マダイの頭のウロコをとり、半分に割って熱湯をかけます。薄力粉をまぶし、オリーブオイルで表面が色づくまでソテーしてとり出しておきます。

2. オリーブオイルを足し、赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを炒めます。香りが出てきたらタマネギを加えて炒め、白ワインを加えて(1)と身を加えます。チキンブイヨンをひたひたになるまで加え、オレガノを加えて沸いたらアクをよくとります。ホールトマトを加えます。マダイの内部まで火が入ったら（中火で15分くらいが目安）とり出しておきます。

3. 煮汁はそのまま煮詰め、アサリを加えて蓋をして殻を開かせる。塩、コショウで味を整えてレモン汁をかけます。

4. (3)に(2)を入れます。ゆでブロッコリー、イタリアンパセリ、トーストを添えます。