マダイラーメン

【材料】（1人分）

中華麺 1玉

〈マダイチャーシュー〉

マダイ（できれば皮付） 130g

ベーコン 3枚

薄力粉 適量

醬油 大さじ1

日本酒 大さじ2

ミリン 大さじ1

砂糖 小さじ1

ゴマ油 適量

水 100ml

〈スープ〉

マダイの頭、骨、アラ 1尾分

長ネギ（ぶつ切り） 1本

ショウガ（薄切り） 20g

日本酒 20ml

塩 少量

〈仕上げ〉

スープ 250ml

チキンブイヨン（顆粒） 大さじ2

マダイチャーシューの煮汁 大さじ3

紹興酒 大さじ1

ニンニク（おろす） 小さじ1

ショウガ（おろす） 小さじ1

醬油　適量

オイスターソース　適量

黒酢　適量

ネギ　適量

パクチー　適量

【作り方】

1. スープをとります。マダイの頭、骨、アラを流水できれいに洗います。頭は６等分に切り分けます。大きなボウルに熱湯を入れ、きれいに洗った頭、骨、アラを10～20秒間つけてすぐに水にとります。鍋にこれらの頭、骨、アラを入れ、水をひたひたになるまで加えます。火にかけ、沸いたらアクをよくとります。このとき、沸騰させないようにします。日本酒、ネギ、ショウガを入れます、アクをとり、塩をひとつまみ入れます。30分くらい煮込んで漉します。漉したら500mlになるまで煮詰めます。

2. チャーシューを作ります。マダイを薄く開き、皮が外側になるように丸めます。ベーコンを巻き、タコ糸で縛ります。薄力粉をまぶし、ゴマ油をしいたフライパンで表面に色がつくまで焼きます。水、醬油、日本酒、ミリン、砂糖を加えて煮込みます。水分が少ないときは水を足してください。マダイに火が入ったらとり出します。残った煮汁を煮詰め、そこにとり出したマダイを戻して火を消し、そのまま冷まします

3. ラーメンを仕上げます。鍋に(1)のスープを入れ、チキンブイヨン、マダイチャーシューの煮汁、紹興酒、ニンニク（おろす）、ショウガ（おろす）、醬油、オイスターソース、黒酢を入れてスープを作り、器に入れておきます。沸騰した湯で中華麺をゆで、器に入れたスープに入れます。ネギとパクチーをトッピングします。好みで山椒粉（分量外）をふります。