骨まで食べられるブリカマ

【材料】

ブリカマ（頭） 1尾分

薄力粉 適量

炒め油 適量

チキンブイヨン 約1.5L～2L

長ネギ（緑部） 5cm長×6本

ショウガ（薄切り） 20g

甜麵醬 大さじ1 1/2

紹興酒（酒でも） 大さじ1＋小さじ1～2（20～30ml）

黒砂糖 大さじ1 1/2

醬油 大さじ1

赤トウガラシ 1本

八角 3個

片栗粉（同量の水にといておく） 大さじ3

ラー油 適量

ゆでたカブ 1～2個

塩 適量

【作り方】

1. ブリカマを4～5つに切り分け、薄力粉を薄くまぶします。フライパンに油をしき、色がつくまで炒めます。ブリカマをとり出し、長ネギを香りが出るまで炒めてとり出します。

2. 圧力鍋に(1)のブリカマを入れ、チキンブイヨンを隠れるくらいまで入れます。(1)の長ネギを加え、ショウガ、甜麺醤、紹興酒、黒砂糖、醤油、赤トウガラシ、八角を加えます。

3. 沸いたらアクをひき、蓋をして圧力をかけて20～30分間煮ます。

4. 火を止め、冷めるまでそのままにします。蓋を開け、ブリカマをとり出します。

5. 鍋に残った煮汁を濾し、鍋に入れて半量くらい煮詰めます。味見をして足りなければ塩を入れます。水でといた片栗粉でとろみをつけます。

6. (4)でとり出したブリカマを(5)に戻します。皿に盛り、カブをのせます。仕上げにラー油をかけます。